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但是排風量的問題，如果沒有排風罩的具體排風量，紅寶書中有關“多余部分應由排風系統排除”的表述無法真正在設計中量化計算。因此一般使用技術措施4.2.11中的換氣次數進行通風換氣排風量的計算依據（雖然該條是針對密閉廚房的）。
技術措施4.2.11規(guī)定：（獨立的機械排風系統在廚房）正常工作時，換氣次數不應小于6次/h，（廚房）不工作時不應小于3次/h。
計算出了風量，風機，風管，風口的設計按照一般的通風換氣原則一致即可。
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排煙系統
設置了排油煙系統之后，廚房一般都不再設置獨立的機械排煙系統。而《高規(guī)》8.4.1中規(guī)定了幾種需要做機械排煙的房間，如果廚房也負荷8.4.1的規(guī)定，一般讓機械排煙系統與平時排風系統合用。通過閥門，排煙口等設置來實現系統的切換。相應的補風也要根據防火規(guī)范的規(guī)定，不能自然補風的就要做機械補風，如果排煙補風，通風補風，廚房排煙管道安裝，排油煙補風，事故排風補風同時存在，則必須同時滿足四者的風量，機型要求，在此基礎上可以盡量得到相同或相似的風量以便減少風機數量，餐廳排煙管道安裝，簡化系統。
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（2）萬向抽氣罩是進行局部通風的選擇，安裝簡單、定位靈活。通風性能良好，能有效保護實驗室工作人員的人身安全，適用于液相色譜、氣相色譜或廢氣量不大且沒有高溫的實驗。
（3）原子吸收罩主要適用于原子吸收儀等涉及高溫且需要局部通風的大型精密儀器，要求定位安裝，也是整體實驗室規(guī)劃中必須考慮的因素之一。
（4）桌面通風罩主要適用于有機化學或需要長時間蒸餾的實驗室，在解決這類實驗室的整體通風要求中，它是必不可少的裝備之一。
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中國油煙凈化設備生產的歷史非常短，產業(yè)化生產歷史不超過十年。在尚未解決溫飽問題的年代，人們甚至羨慕廚房大師傅擁有天天接觸油膩時時聞到菜香的條件，那個年代伴隨菜香的油煙味兒是引起人們無限遐想的靈感源泉之一，油煙凈化設備自然沒有存在的必要。
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20世紀60年代中期，香港已經開始使用油煙凈化設備，香港早期的油煙凈化設備和技術主要來自于日本，當時主要采用機械格柵和煙罩等簡單方式。中國大陸有記載的油煙凈化設備使用實例是廣州廣交會老會館在20世紀70年代末安裝的“水簾式油煙凈化器”。到20世紀80年代末期，改革開放促成廣東餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，廣東的廚具制造業(yè)走在了全國的前列，由廚具行業(yè)生產的煙罩和水簾機技術逐漸成熟并在很多場合得到比較廣泛的應用，這些技術對廚房消防和油煙除油起到了較好的效果，基本上可以做到廚房長期工作后油煙排放口不會有嚴重的油膩污染，水簾機和煙罩是油煙凈化設備的雛形。
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